Очередной "Грозный обзор" - о новом гастробаре Vinostudia в самом конце самой ресторанной улицы Рубинштейна.
- Pinot Gridgio хорошо берут. Вчера мы втроем три бутылки выпили, - смущенно улыбаясь, сообщает официантка в белой рубашке с галстучком. Дело происходит в новом гастробаре Vinostudia, поэтому подобное откровение не удивляет: в конце концов персонал обязан всесторонне знать то, что он предлагает гостям.
Vinostudia появилась в самом конце самой ресторанной улицы Рубинштейна. Еще издалека я увидел барный столик, уставленный бокалами вина: неужели кто–то проводит дегустацию прямо на улице? Нет, оказалось, что это просто кто–то очень хорошо отдыхает. У Vinostudia, наверное, самая необычная летняя терраса в городе: роль стульев выполняют сиденья, уложенные прямо на подоконники.
Внутри все устроено тоже проще некуда. Назовем это скандинавским минимализмом: в первом зале стены белые, во втором — черные. Фотосветильники, бетонный пол, длинная барная стойка и много–много бутылок вина. Если искать аналоги, то напрашивается сравнение с рестораном–баром Grand Cru. Можно сказать, что Vinostudia его младший брат, молодежная версия. Это касается и декора, и кухни, и вина. При этом новый гастробар предлагает в некоторых отношениях вещи просто революционнные: сейчас все 47 вин из карты напитков можно заказывать по бокалам. Возникает неизбежный вопрос: как все это хранится? Тут явно рассчитывают на то, что хранить ничего не придется. Пить вино здесь можно не хватаясь поочередно ни за кошелек, ни за сердце. К примеру, гастробар предагает сразу шесть вин по 125 рублей за бокал, еще есть вина по 130, 140 и 150 рублей. А за самый дорогой бокал Barbera d' Alba здесь просят 390 рублей. Во многих петербургских ресторанах с этой ценовой отметки все только начинается. Говорят, скоро в Vinostudia появится прозрачное винохранилище, и тогда выбор напитков возрастет в несколько раз. Кстати, крепкого алкоголя здесь нет вовсе, и даже коктейли в Vinostudia делают только на основе вина (180 – 380 рублей). Меню, естественно, тоже винное. Среди закусок — дюжина бутербродов пинчос (48 – 98 рублей) — с томатами и базиликом, копченым лососем, тунцом и каперсами и т. д., а также карпаччо из говядины (380), мясная (390) и сырная (480) тарелки и пр. Цены умеренно демократичные: больше половины горячих блюд не дороже 500 рублей.
В салате со шпинатом листья показались излишне сухими, но оказалось, что с самого начала нужно просто тщательно перемешать их со сладким ягодным соусом, клубникой и тонкими слайсами копченой утки. В итоге получается идеальное начало для летнего ужина. Севиче из лосося в Vinostudia подают вместе с теплой спаржей, рукколой, черри и шампиньонами. Немного жаль, что само севиче почти такое же теплое, как и спаржа. Гаспачо — элементарное блюдо из тех, которые сделать хорошо совсем не просто. Здесь возникает ощущение, что пьешь сок огромного сочного помидора, а что, скажите, может быть лучше!
Филе морского окуня местный шеф готовит с бэби–картофелем и соусом из помидоров и оливок. Рыба хороша, поэтому не хочется даже поливать ее соком лайма.
Официантка предлагает еще вина, но, услышав вопрос про лимонад, сообщает: "Лимонадом мы вас и так напоим", — а потом приносит графин то с лимоном, то с грейпфрутом, имбирем и яблоками. "Есть еще огуречный, но я не стала рисковать", — улыбается она. Что ж, огуречный попробуем в следующий раз.

Vinostudia
Демократичный спокойный бар с прибалтийским акцентом на хорошее вино
Михаил Рудин

Улица Рубинштейна — образцовый пример ценообразования: от центра к пяти углам ценник неумолимо понижается, финишируя на ступеньках безымянной хачапурной. В двух шагах от Невского — солидный «Телеграф», чуть подальше — «Buffalo Steak House», где даже не средний, а малый чек выходит в четырехзначную сумму, напротив МДТ можно перекусить под звуки струнного квартета в «Соусах», а дальше начинается демократично-тусовочная зона, в которой и открылся гастробар «Vinostudia». Учредителями выступают предприимчивые латыши, развивающие сеть гастробаров в Риге; заведение на Рубинштейна, впрочем, в этой сети не фигурирует, это обособленный продукт.
«Vinostudia» состоит из двух пространств — барного и ресторанного. Барное — это длинная стойка с ровным рядом стульев и диванов вдоль стен с высокими столиками. В непритязательном интерьере первого зала немного режет глаз этакая чиллаут-зона с пафосными креслами. Вокруг предсказуемо разложены и расставлены бутылки. Второй зал интереснее — в ресторанном пространстве, визуально растянутом во все стороны зеркалами, мягкие темные тона, приглушенный свет и несколько столиков, отгороженных друг от друга шторами.
В двадцати метрах от нового заведения безумствуют миксологи «Цветочков», а в коктейльной карте «Vinostudia» – меньше десятка позиций. Конкурировать с Митей Мироновым здесь никто не собирается: в баре главным по праву считается бармен, в «Vinostudia» — сомелье. Местный специалист по вину Андрей Голубев закончил школу сомелье не так давно, «Vinostudia» – его проба пера. Винная карта аккуратно составлена от меньшего к большему, география — от очевидной Италии до креативных американцев, цены дружелюбные — бокал вина обойдется дешевле, чем кофе в сетевой кофейне, если, конечно, не замахиваться на несколько эстетских позиций. Сомелье может посоветовать вино к блюду, но это не слишком обязательно — меню кухни составлено по евростандартам в духе «всего понемножку»: куриный бульон конкурирует с гаспаччо и супом-гуляшом с легким намеком на Венгрию, мидии соседствуют с набором дегустации сыра и креветками на гриле, ножка кролика — с бифштексом тартар. Вегетарианцам путь в «Vinostudia» заказан. Кухня держится на приличном уровне. Порция мидий — на два зуба, но по вкусу претендует на звание деликатеса не в последнюю очередь благодаря соусам (к мидиям даже подают свежий хлеб, которым, вопреки правилам этикета, можно возиться в тарелке, охотясь за вожделенным топпингом). Суп-гуляш, может быть, недостаточно густ по сравнению с первоисточником, но жжется благородной остротой на пять баллов — и, как и приятного размера террин из индейки, на легкую закуску не претендует: в «Vinostudia» можно неплохо пообедать, средний чек с вином не превысит семисот рублей, а спецпредложения находятся в разработке, по части бизнес-ланча «Vinostudia» может дать фору многим — даже если учитывать, что не все предприятия одобряют распитие вина на обеденном перерыве.