tjorn: (Default)
tjorn ([personal profile] tjorn) wrote2008-07-23 11:06 am

Пивной хлеб.

Пока искала красивую картинку к предидущему посту, нашла вота что!
 Датский хлеб на пиве
Вам потребуются: сухие дрожжи - 1 ч.л.; сахар - 1/2 ч.л.; пшеничная мука - 2 стакана; ржаная мука - 3/4 стакана; соль - 1 ч.л.; черная патока (molasses) - 3 ст.л.; теплая вода - 1/5 стакана; пиво ("Carlsberg" или "Tuborg") - 2/3 стаканаДатский хлеб на пиве. Фото-рецепт
Увеличить Увеличить: Датский хлеб на пиве

Растворить ложку сухих дрожжей в теплой воды с половинкой чайной ложки сахара и небольшим количеством муки. Оставить на 10-20 минут до поднятия пенной дрожжевой "шапки". Пшеничную и ржаную муку просеять 2 раза, смешать в миске, добавить соль. Вылить в миску с мукой опару, размешать.

Датский хлеб на пиве

Добавить в муку патоку.

Датский хлеб на пиве

Влить пиво.

Датский хлеб на пиве

Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет крошиться и не будет приставать к рукам.

Датский хлеб на пиве

Переложить тесто в миску, смазать водой, накрыть салфеткой и убрать в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Можно установить миску с тесто в кастрюлю с горячей водой (воду периодически менять). Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. После этого тесто надо еще раз обмять, поставить на подъем.

Датский хлеб на пиве

Сформовать из теста буханку, уложить на противень, умыть водой, сделать на верхушке крестообразный надрез или наколоть местами вилкой. Накрыть салфеткой и дать еще раз подняться. Прогреть духовку до 220С и выпекать на нежней полке духовки примерно 40 минут. Готовый хлеб переложить на решетку, накрыть влажной салфеткой и дать хлебу отдохнуть.

Датский хлеб на пиве

и Шведский пивной хлеб "Лимпа"

 

Для рецепта Вам потребуются:
- светлое пиво - 2 стакана
- молоко - 1 л
- ржаная мука - 700г
- пшеничная мука - 1.5кг
- патока сахарной свеклы - 2 стакана
- дрожжи - 60г
- сахар - 1 ст.л.
- соль - 1 ст.л.
- тмин - 1/2 стакана

 

 

В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы.

Оба рецепта - с http://www.gotovim.ru/
Вопрос: где купить свекольную патоку?...

[identity profile] musya-martin.livejournal.com 2008-07-23 07:25 am (UTC)(link)
думаю, что на российских просторах и обычная патока сойдет :) а то ты думаешь, из чего ее делают? из того же, что и сахар - натурально, из свеклы.

Думаю, да...

[identity profile] tjorn.livejournal.com 2008-07-23 07:30 am (UTC)(link)
Упрощаем: где купить чёрную патоку? :-)))

Re: Думаю, да...

[identity profile] musya-martin.livejournal.com 2008-07-23 08:05 am (UTC)(link)
я подозреваю, что это та же обычная патока, только называют ее по-разному :). В любом случае, если ты заменишь ингридиент на похожий, ничего плохого не произойдет :).
Я вот не могу найти в продаже фермент амилазу (естественно), поэтому буду проращивать пшеницу и делать соложеную пшеничную муку для достижения того же эффекта.

Ма-ма...

[identity profile] tjorn.livejournal.com 2008-07-23 08:15 am (UTC)(link)
Нет, до такого подвижничества мне пока далеко..:-)
А зачем он тебе нужен?

Re: Ма-ма...

[identity profile] musya-martin.livejournal.com 2008-07-23 10:53 am (UTC)(link)
"А зачем тебе такие большие глаза, бабушка?" - "Чтобы лучше тебя видеть, дитя мое"... :)

да,я блин фанат хлебопечения, но вот там у меня в профиле есть в друзьях тетенька mariana_aga, вот это вообще виртуоз. я у нее беру рецепты, но приходится их подстраивать под российские реалии, поскольку здесь проблема купить даже муку второго сорта, не говоря уже о цельнозерновой.
А солод нужен, чтоб бродило лучше, пузыристое тесто получалось. Амилаза эта как раз в солоде и содержится, тока вишь, ее за бугром так продают, в пакетиках :). И вообще солод - наше все! Хочешь в хлеб, хочешь в квас, хочешь в медовуху...

А-а-а-а...

[identity profile] tjorn.livejournal.com 2008-07-23 01:57 pm (UTC)(link)
Так это был со-о-олод...:-)))