Пивной хлеб.
Датский хлеб на пиве
Вам потребуются: сухие дрожжи - 1 ч.л.; сахар - 1/2 ч.л.; пшеничная мука - 2 стакана; ржаная мука - 3/4 стакана; соль - 1 ч.л.; черная патока (molasses) - 3 ст.л.; теплая вода - 1/5 стакана; пиво ("Carlsberg" или "Tuborg") - 2/3 стакана | ![]() Увеличить ![]() |
Растворить ложку сухих дрожжей в теплой воды с половинкой чайной ложки сахара и небольшим количеством муки. Оставить на 10-20 минут до поднятия пенной дрожжевой "шапки". Пшеничную и ржаную муку просеять 2 раза, смешать в миске, добавить соль. Вылить в миску с мукой опару, размешать. | ![]() |
Добавить в муку патоку. | ![]() |
Влить пиво. | ![]() |
Вымешивать до тех пор, пока тесто перестанет крошиться и не будет приставать к рукам. | ![]() |
Переложить тесто в миску, смазать водой, накрыть салфеткой и убрать в теплое место для подъема примерно на 2 часа. Можно установить миску с тесто в кастрюлю с горячей водой (воду периодически менять). Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза. После этого тесто надо еще раз обмять, поставить на подъем. | ![]() |
Сформовать из теста буханку, уложить на противень, умыть водой, сделать на верхушке крестообразный надрез или наколоть местами вилкой. Накрыть салфеткой и дать еще раз подняться. Прогреть духовку до 220С и выпекать на нежней полке духовки примерно 40 минут. Готовый хлеб переложить на решетку, накрыть влажной салфеткой и дать хлебу отдохнуть. | ![]() |
и Шведский пивной хлеб "Лимпа"
Для рецепта Вам потребуются: - светлое пиво - 2 стакана - молоко - 1 л - ржаная мука - 700г - пшеничная мука - 1.5кг - патока сахарной свеклы - 2 стакана - дрожжи - 60г - сахар - 1 ст.л. - соль - 1 ст.л. - тмин - 1/2 стакана
| |
В большую кастрюлю с высокими стенками всыпать ржаную муку и влить пиво. Слегка размешать и отставить смесь на 30 мин. Затем тщательно размешать до получения однородной массы. Накрыть полотенцем и оставить на 12 ч при комнатной температуре. Дрожжи растереть с сахаром и всыпать в теплое молоко, добавить патоку и размешать. Влить дрожжевую смесь в отстоявшееся тесто и тщательно замесить. Когда тесто станет однородной пастой, вмесить в него смесь пшеничной муки и соли. Снова накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, добавить в него тмин и перемешивать до тех пор, пока оно не станет прежнего объема. Снова накрыть тесто и оставить в теплом месте до его увеличения вдвое. Разделить тесто на 4 равные части, каждую из которых поместить в пекарную форму. Накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится вдвое. Слегка смочить поверхность водой, не вдавливая теста, и выпекать 15 мин. при средней температуре. Снова смочить верхнюю часть теста холодной водой и выпекать еще 10-15 мин. Корку готового хлеба сразу смочить холодной водой, после чего вынуть его из формы. |
Вопрос: где купить свекольную патоку?...
no subject
Думаю, да...
Re: Думаю, да...
Я вот не могу найти в продаже фермент амилазу (естественно), поэтому буду проращивать пшеницу и делать соложеную пшеничную муку для достижения того же эффекта.
Ма-ма...
А зачем он тебе нужен?
Re: Ма-ма...
да,я блин фанат хлебопечения, но вот там у меня в профиле есть в друзьях тетенька mariana_aga, вот это вообще виртуоз. я у нее беру рецепты, но приходится их подстраивать под российские реалии, поскольку здесь проблема купить даже муку второго сорта, не говоря уже о цельнозерновой.
А солод нужен, чтоб бродило лучше, пузыристое тесто получалось. Амилаза эта как раз в солоде и содержится, тока вишь, ее за бугром так продают, в пакетиках :). И вообще солод - наше все! Хочешь в хлеб, хочешь в квас, хочешь в медовуху...
А-а-а-а...